Oursins

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L’Oursine de Ré

L’oursin, plaisir raffiné de la mer

Avec L’Oursine de Ré, nous entrons dans le domaine très spécifique de l’échiniculture, non savant servant à désigner l’aquaculture des oursins principalement à destination de la consommation, et donc pour notre plus grand plaisir !

Cela fera bientôt 20 ans que L’Oursine de Ré est spécialisée dans cette activité complexe, requérant savoir-faire, patience et ô combien de délicatesse.

Située à l’Ile de Ré, en bord de mer, sur le charmant sentier du littoral qui conduit du village de La Flotte à celui de Saint-Martin, L’Oursine de Ré bénéficie de conditions d’excellence favorisant le développement d’oursins aux qualités gustatives remarquables.

Une eau pure

Le saviez-vous ? L’extrême sensibilité des oursins à leur environnement en fait des indicateurs très compétents sur la qualité des eaux. Le simple fait de leur développement est la preuve même que l’eau dans laquelle ils sont élevés est une eau de grande qualité.

Une nourriture saine et naturelle

Les oursins – ainsi que les ormeaux cultivés également par L’Oursine de Ré – sont exclusivement nourris d’algues fraîches, une nourriture exigeante qui garantit leur saveur gustative.

Animaux heureux, animaux goûteux !

Pour les oursins comme pour les autres espèces animales, parler de bien-être n’est pas un vain mot. C’est de lui et bien sûr de l’attention portée aux différentes phases de développement de l’animal, de la larve à l’oursin arrivé à maturité, que dépendront la qualité et la richesse du goût. A bon entendeur…

De la vie des oursins

Le petit « hérisson de la mer » - c’est l’autre nom de l’oursin et on comprend très bien pourquoi- arrive dans nos assiettes après un long travail de croissance, qui commence par une fécondation in vitro. Les larves seront ensuite suivies avec tous les soins qu’elles méritent pendant une période de 30 jours durant laquelle elles sont particulièrement fragiles. Les larves deviendront ensuite du naissaim d’oursins. Mais il faudra environ 3 années supplémentaires pour obtenir des oursins propres à la consommation !

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